山药去皮后变黑是什么原因
山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很小，并且产生的醌类物质也没有毒性，在胃肠中不会被吸收，可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观。山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。
氧化。山药里的成分比较多，其中酚类物质在和空气接触后，就会出现发黑的现象。山药去皮后放在常温存放的时间过长，表面发黑是非常正常的现象，所以去皮以后需要尽快烹饪。如何防止山药发黑 浸泡 山药一旦去皮以后，如果不着急食用，可以将山药放在清水中浸泡，这样可以防止山药出现发黑的现象。
山药去皮后会发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
但是在山药去皮时很容易变黑，这是由于山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的，这种情况不用担心，可以吃的。防止山药变黑的方法，可以在山药没去皮之前放在水里泡，去皮之后可以在热水里泡，可以有效防止氧化。
山药变黑的原因主要有两方面：酶促反应和氧化反应。酶促反应导致山药变黑 山药中含有多酚氧化酶，在与空气中的氧气接触后发生化学反应，导致山药中的酚类物质氧化。这种氧化反应会产生一种黑色素，使得山药表面变黑。尤其是在去皮后的山药表面更容易发生这种情况。
山药为什么会变色
您好，变色和不变色都是正常的 山药有两种，一种是含有淀粉量比较高的，也就是口感比较面的，这样的山药在空气中暴漏后，就会发黑，是由于氧化的缘故，属于正常的现象。还有一种是口感比较脆爽的山药，这种山药的品种含有淀粉等含量比较低，所以在空气中暴漏久了也不会有明显颜色改变。
山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。切好的褐变的发生主要条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山药氧化：山药的表皮细胞中含有丰富的酶类物质，这些物质在空气中很容易氧化变色。此外，山药的皮肤在接触摩擦时也容易变黑。 清洗不当：如果山药表皮没有清洗干净，残留的泥沙等杂质可能会让切好的山药很快变黑。
为什么有的山药切开变色 山药里面含有酚类物质，在切开之后，会与空气中的氧结合，生成了带有颜色的醌类物质，从而导致颜色的改变，一般都是从白色改变成褐色，这种现象叫做酶促褐变，是一种正常情况。通常削皮之后用盐水泡一泡，就不容易变色。吃山药的注意事项 山药是一种高淀粉食物，含有大量能量。
山药削皮后为什么容易变黑?
1、去皮的山药为什么会变黑 氧化。山药里的成分比较多，其中酚类物质在和空气接触后，就会出现发黑的现象。山药去皮后放在常温存放的时间过长，表面发黑是非常正常的现象，所以去皮以后需要尽快烹饪。
2、山药去皮后会发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了。
3、氧化原因。山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。
4、山药变黑的原因主要有两方面：酶促反应和氧化反应。酶促反应导致山药变黑 山药中含有多酚氧化酶，在与空气中的氧气接触后发生化学反应，导致山药中的酚类物质氧化。这种氧化反应会产生一种黑色素，使得山药表面变黑。尤其是在去皮后的山药表面更容易发生这种情况。
5、山药变黑的原因主要有以下几点： 山药氧化：山药的表皮细胞中含有丰富的酶类物质，这些物质在空气中很容易氧化变色。此外，山药的皮肤在接触摩擦时也容易变黑。 清洗不当：如果山药表皮没有清洗干净，残留的泥沙等杂质可能会让切好的山药很快变黑。
6、山药削过皮后变黑的原因：山药是因为跟金属接触以后，因为所含的果酸跟金属反应后会形成一种物质，这种物质的使得“酶”的氧化作用加剧，使得无论用不用放在水里都会变黑的。实事上有很多农产品跟金属接触以后都会变黑（由其水果），就是里面含的果酸与金属接触后加剧氧化的结果。
山药削皮后变黑是怎么回事
1、山药打皮后变黑，是因为山药里面的一些物质与空气中的氧气发生氧化作用，所以产生了一层黑色物质。山药打皮后变黑可以安全食用，可以使用一些小妙招去除这些黑色物质。山药表面变黑是发生了氧化作用 常吃山药可以健脾养胃。
2、这是由于山药里含有的一种酶造成的，当山药削皮后暴露在空气中，这类物质就和空气中的氧份发生化学反应，而形成了褐色素和黑色素。让山药不变黑的办法：切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。
3、山药去皮以后颜色变黑，主要是因为山药的酶类物质在遇到空气中的氧气以后，发生了氧化反应，在氧化反应发生以后，会产生褐色素和黑色素，就会让山药白色肉质快速变黑。
4、氧化原因。山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。
5、刮了皮的山药会变黑，主要是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑、变褐色的现象。这种情况不属于变质的范围，仅仅是颜色改变而已，因此刮皮后变黑的山药还可以吃。
