炒青椒加什么不会变色?
1、如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。
2、青辣椒的炒制时间不宜过长，时间炒久了，辣椒比较烂没口感。不要用大火，这样容易烧糊，炒出的辣椒颜色偏黑，主要是用中火炒制。
3、炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。再倒入瘦肉丝快速翻炒。加入白糖和少量的生抽。肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。
4、青椒炒肉要放白醋，是因为白醋有腌制效果，能让肉质变得更加鲜嫩，而且白醋的酸味比较温和，可以增加菜肴的鲜味，而不会影响菜肴的色泽。
5、不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。
6、炒青椒要用旺火，而且不要盖盖，(盖盖时间要短)，也就是说炒完之后基本上不盖盖的好处就是青椒不变颜色，另外酱油也不要放老抽，容易变黑。
炒青椒怎么防止变色
1、避免焖煮，盖上锅盖，切记在高温煮开后取下锅盖。中途添加盐来调味，还需要添加一些油以使青椒进一步着色。如何炒青椒：首先，洗净切青椒，切蒜。 其次，洗净瘦肉，切成条，加入红薯粉，搅拌均匀。
2、青椒新鲜。如果你买是那种蔫蔫的，或者已经发干的青椒，因为失去了水分，这种青椒下锅就黑。所以根本就没有办法超出青翠鲜脆的口感，要想青椒炒肉丝，既好吃颜值又高，必须要选择新鲜上市，水分充足，笔挺的青椒才可以。
3、不要捂着炒不少家庭主妇炒青菜时，为了省时省力，习惯过程中盖着锅盖焖一会。个人不推荐此做法，很容易变黄不说，口感也差了许多。还不如青椒焯水后炒，颜色保证翠绿欲滴，缺点是青椒不香。
4、第一步：先将青椒洗净，去籽切丝。第二步：然后将肉切丝备用。第三步：葱姜切好备用。第四步：锅里放入花生油，将肉丝煸炒。第五步：放入葱姜煸炒出香味。第六步：倒入酱油煸炒。
5、青椒洗净后，将花椒放在筋内撕，否则用刀将辣椒较多，然后轻拍，这样切好比较好切。potato use a plane to peel， wash clean.翻译：土豆用去皮器去皮，洗干净。
青辣椒怎么煮不变色
在开水里放点盐，把辣椒放进去烫一下，捞出来过凉水。然后再炒或者炖，就不容易变色了。
如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖，叶绿素就不会因酸而变黄。 在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条，以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明。
你好，先把水与油和大量辣椒、大蒜一起下锅，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声时开锅盖，将辣椒炸酥即可，等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
焯水或过油。建议是焯水，因为在家里方便操作。过油是酒店常有的做法。焯水会失去一些青椒的香味，可以很好的保持青椒的色泽。过油是最完美的办法。不光能保持新鲜的色泽，还能带来油香味。
第一：过油或焯水我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。
炒青椒要用旺火，而且不要盖盖，(盖盖时间要短)，也就是说炒完之后基本上不盖盖的好处就是青椒不变颜色，另外酱油也不要放老抽，容易变黑。
怎样做青椒炒肉放久后青椒不变色
制作步骤：猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。
青椒怎么炒不变色 烹饪顺序难熟的先放，易熟的后放，适应于绝大部分要求色泽好看菜肴，能缩短烹饪时间，避免食材过熟导致变色。
第一：过油或焯水我们在炒制时可以把青椒先用热油快速滑炒一下，这样在后续的烹饪过程中只要不过度的炒制，青椒就不会变色，不过用油滑炒的青椒也要尽快用掉，放置太久也会变色。
